Gratarul, un mod sanatos de a pregati mancarea

Desi este mai sanatoasa decat prajeala, mancarea pregatita la gratar prezinta unele riscuri. Cel mai intalnit dezavantaj este fumul scos de carbunii incinsi. Acesta patrunde in carnea de pe grill, astfel formandu-se substantele cancerigene.

Bucatarul Rachel Mount prezinta pentru faimoasa revista “O, The Oprah Magazine” cateva tehnici simple de care trebuie sa tinem cont in momentul in care preparam carne la gratar.

1. Foloseste carne slaba, fara grasimi

Multe persoane prefera carnea cu grasime in locul celei macre. Grasimea poate determina aparitia afectiunilor cardio – metabolice.

Gatita pe gratar, carnea grasa este si mai daunatoare deoarece cand picura grasime pe carbunii incinsi se produce un fum umplut cu hidrocarburi aromatice policiclice (substante daunatoare organismului).

Din cauza carnii impregnate cu fum pot aparea anumite boli, precum cancerul de colon si rect sau cancerul de pancreas.

2. Condimenteaza carnea

Condimentele nu sunt folosite doar pentru a da gust si savoare mancarii, ci si pentru a proteja carnea de pe gratar.

S-a dovedit stintiific faptul ca mancarea condimentata si preparata pe gratar contine aproximativ 88 % mai putine substante cancerigene decat carnea care nu este marinata. Autorul studiului este profesorul de chimie alimentar J. Scott Smith, Universitatea Kansas, Statele Unite ale Americii.

Foloseste cat mai multe condimente: cimbru, piper rosu, piper negru, rozmarin, salvie, busuioc, chilli, coriandru, ghimbir sau maghiran. Lasa carnea condimentata minim o ora la frigider pentru ca aromele sa patrunda in ea.

3. Foloseste si cuptorul cu microunde

Inainte de a pune carnea pe gratar, las-o pentru cateva minute in cuptorul cu microunde. Acest procedeu va fragezi carnea (de obicei mancarea se usuca pe gratar) si, pe langa asta, timpul de preparare al carnii pe grill va fi mai scazut. Asadar, in mod implicit, va scadea si riscul de imbolnavire deoarece carnea nu mai este tinuta mult timp in fum.
Potrivit Institutului National al Cancerului, carnea preparata mai intai la microunde (pentru doua minute) si apoi pe gratar reduce nivelul de amine heterociclice (substante cu actiune cancerigena) cu pana la 90 % decat carnea preparata direct pe gratar.

4. Impaturaste carnea intr-o folie

Daca prepari carne grasa pe gratar, foloseste o folie pentru protectie. Impaturaste carnea in acea folie si apoi inteap-o cu furculita pana obtii cateva gauri mici. In acest mod, in momentul coacerii, grasimea se poate scurge si poate cadea pe carbuni, insa fumul rezultat nu va mai putea sa patrunda in carne.
Pentru prepararea carnii in folie este indicat sa folosesti o spatula in locul obisnuitei furci pentru gratar. Astfel, cand intorci carnea folia nu se va deteriora.

5. Scapa de fum

Poti face doua gramezi de carbuni (una pe partea stanga si cealalta pe partea dreapta a gratarului). Plaseaza o tava curata si rezistenta la caldura exact in mijlocul focului. Adauga putin ulei in tava si apoi pune carnea condimentata.

Cu ajutorul acestui procedeu carnea este gatita mai sanatos deoarece nu va mai fi carbonizata.

Un articol de Amelia C